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OSMOSE - Confisage de fruits d'exception
Confisage de fruits d'exception
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Pourquoi Osmose ?
Un jour, un ami pâtissier m’a fait part de ses difficultés à trouver des fruits confits de qualité pour la réalisation de ses panettones d’exception. Étant biologiste moléculaire dans la recherche et développement, j'ai décidé de mettre à profit mes connaissances scientifiques pour lui apporter une solution. Après tout, le confisage de fruit est un principe de biologie que je connais bien :
L’osmose !
La science au service du goût
Le principe d’osmose est un phénomène plus ou moins complexe que l’on retrouve partout dans la nature, dans les cellules de notre corps, comme dans celles des plantes. C’est une force qui engendre un déplacement de la solution la plus concentrée avec la moins concentrée afin d’atteindre un état d’équilibre.
C’est ce même principe qu’utilisent les arbres pour faire circuler la sève entre le tronc et les feuille pour répartir les nutriments dans chacune de leurs cellules.
Une bonne connaissance de ce processus m’a permis de mettre en place des solutions innovantes permettant de préserver les saveurs et la structure du fruit.
Sucre
Eau
Sirop de sucre concentré
Cellules du fruit
La qualité avant toute chose
Amoureux des belles choses, il est pour nous primordial d’apporter le plus grand soin à la sélection de nos fruits.
Majoritairement issus de l’agriculture biologique ou de petits producteurs basés en Sicile, ils ne subissent bien sûr aucun traitement chimique après récolte.
Simplicité étant le maitre mot, nous n’utilisons aucuns additifs chimiques, colorants ou conservateurs.
Nos produits sont le résultat du mariage entre des fruits de qualité, du sucre, notre savoir-faire et beaucoup de passion !
L’innovation, une part importante de l’entreprise
Nous avons pour ambition d’apporter une vision différente du confisage, un œil nouveau, plus jeune, pour moderniser et rendre accessible ces produits exceptionnels que sont les fruits confits.
C’est pour cela que nous cherchons constamment à améliorer nos méthodes et développer de nouveaux produits originaux.
Nous sommes à l’écoute de vos idées, pour vous apporter des solutions.
La renaissance
À l’origine, le confisage des fruits était fait dans le miel pour permettre leur transport sur les routes commerciales.
Avec des apiculteurs dans la famille, il était pour nous logique de revisiter cette piste en y apportant technique et modernité.
Après plusieurs mois de développement, nous y sommes parvenus !
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